Liceo Politécnico de Castro gana certamen gastronómico

El certamen, enmarcado en los 200 años de la anexión del archipiélago a la República de Chile y en el mes de la Educación Técnica Profesional, fue organizado por el Servicio Local de Educación Pública (SLEP) Chiloé junto al Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile, contando con el respaldo de empresas privadas como Chiloé Motores, Camanchaca Cultivos Sur, Salmones Antártica y Estancia Rilán Hotel Boutique.

Sabores con identidad y trabajo en equipo

El plato ganador destacó por reunir ingredientes representativos de la zona como salmón, papas, luche y habas, complementados con chicha, murta y pera chilota. La competencia reunió a delegaciones gastronómicas de cuatro liceos administrados por el SLEP: Bicentenario de Quemchi, Rayén Mapu de Quellón, Bicentenario Insular de Achao y el Liceo Politécnico de Castro, recinto que además sirvió de puerto y sede del evento.

Sobre la travesía de preparar la receta junto a sus docentes, el alumno del equipo ganador, Maximiliano Silva, expresó:

“Veníamos trabajando (el plato) hace un tiempo ya, fue una experiencia que no se hace todos los días, fue lindo ver cómo ganábamos la competencia representando al poli, además ganamos con mi compañera que es mi mejor amiga, así que estamos los dos muy contentos”.

Evaluación y proyección del concurso

El jurado —integrado por Pablo Baeza (director del SLEP Chiloé), Guillermo Ariztía (INTA U. de Chile) y la reconocida chef castreña Lorna Muñoz, dueña del restaurante Travesía— evaluó la identidad territorial, la técnica, la presentación y el uso del producto local.

Al respecto, el director ejecutivo de SLEP Chiloé, Pablo Baeza, afirmó:

“Esta es nuestra primera competencia culinaria enmarcada en el Bicentenario de Chiloé que también tenía por objetivo reunir a los estudiantes que se forman en materia de gastronomía en 4 establecimientos del SLEP”.

En tanto, el representante de la Universidad de Chile, Guillermo Ariztía, concluyó:

“Como programa estamos enfocados en la nutrición y salud desde edades tempranas y para lograr ello se requiere educación nutricional. Nos invitaron a colaborar en esta actividad que la agradecemos porque aquí se rescatan las tradiciones locales, cuando hablamos de tradición es de productos e identidad que tiene el territorio tanto de productos que vienen de la tierra como del mar”.